På hösten behöver gröna tomater som inte har tid att mogna på buskarna inte gå till spillo. Som det visar sig är gröna tomater en utmärkt ingrediens för konserver. Stekta gröna tomater är mycket uppskattade , liksom gröna inlagda eller inlagda tomater. Här är de bästa recepten för konserver av grön tomat att använda i september och oktober!
Kasta inte de gröna tomaterna. De är bra för konserver!
Gröna tomater - hur man använder dem
och är deras konsumtion säker?
För många experter och gourmeter av tomater är termen gröna tomater ofta förknippade med tomatvarianter som fortfarande är gröna när de är mogna, till exempel tomaten "Green Zebra". Under tiden, i kokböcker och i de flesta recept, är gröna tomater helt enkelt omogna tomater. Vi har ofta att göra med tomater som inte längre blir mogna eftersom de utvecklades på hösten. För att inte slösa bort dem är det värt att använda recept för betning, betning och stekning av gröna tomater .
Man bör dock komma ihåg att en omogen grön tomat innehåller mycket solanin, vilket är en giftig glykosid. Denna förening sönderdelas gradvis under mogningen av tomater, därför är den mogna tomaten helt fri från detta toxin. Det är annorlunda med omogna gröna tomater, som innehåller mycket av det. Solanin som konsumeras i stora mängder (över 400 mg) kan till och med leda till döden. Å andra sidan anses solaninhalten under 20 mg per 100 g konserver inte skadlig. 100 g råa gröna tomater innehåller 30 mg solanin, 30 g konserver innehåller högst 6 mg solanin och 100 g syltade gröna tomater innehåller 19 mg solanin.
Placera de plockade gröna tomaterna i lådorna och låt dem mogna
Foto depositphotos.com
Problemet med denna glykosid är att den är motståndskraftig mot höga temperaturer och inte går sönder under tillagning eller stekning. Symtomen på förgiftning är illamående, kräkningar, diarré, kolik, koma, kramper och till och med cirkulationssvikt. Var därför försiktig när du äter gröna tomater och äter små mängder av deras konserver.
Idag kan vi dock hitta många amatörer av gröna tomatkonserver . Gröna tomater kan stekas, syltas eller syltas. Nedan följer några av de mest intressanta recepten för dessa konserver.
Vad ska jag göra för att göra gröna tomater mogna?
Om vi inte vill äta gröna tomater kan vi försöka plocka dem och sätta tillbaka dem för att mogna. Innan frosten börjar bör gröna tomater plockas från buskarna och lämnas i lådor på en mörk plats, vid en temperatur av 10-15 ° C. Källaren kommer att vara perfekt för detta. De ska mogna och rodna inom några veckor. Det kommer att fungera så länge det inte fanns några tecken på sjukdom på tomaterna tidigare. Annars kommer tomaterna att ruttna tyvärr. Därför bör vi välja en helt hälsosam frukt för sådan mognad.
Grön tomatsallad med lök i saltlake
Ingredienser till salladen: 1,5 kg gröna tomater, 3 vitlök, 1 liten sked senapsfrön, en nypa peppar, en liten sked salt.
Ingredienser till knipan: 2 koppar vatten, 1 liten sked salt, 1/2 kopp vinäger, 1/2 kopp socker,
Förberedelse: Tvätta de gröna tomaterna och skär dem i skivor med medel tjocklek, tvätta lök och skär i skivor, tillsätt tomaterna, strö allt med peppar, salt och senap. Lägg åt sidan i cirka 2 timmar. Koka marinaden och lägg till tomater med lök. Koka tillsammans ett tag, cirka 15 minuter. Häll de heta i burkarna, skruva på dem och lägg dem upp och ner. När de svalnar kan de flyttas till skafferiet, redan placerade normalt.
Recept för inlagda gröna tomater
Ingredienser: 3 kg små gröna tomater, dill, skalade vitlöksklyftor, skalade bitar av pepparrot några centimeter, salt, kokande vatten.
Förberedelse: Lägg i varje burk 3-4 vitlöksklyftor på botten, en kvist dill, en bit pepparrot, lägg sedan tomater ovanpå och täck dem med 1-2 kvistar dill. Häll det hela med varmt och saltat vatten, i andelen 1 stor sked salt till 1 liter vatten. Slutligen bör burkarna vara tätt stängda och läggas åt sidan.
Jam med gröna tomater
Foto depositphotos.com
Stekta gröna tomater - sylt
Ingredienser: 4,5 kg gröna tomater; 2,5 citroner; 3 kg brunt eller vitt socker;
Förberedelse: Tvätta tomaterna och ta bort stjälkarna och skär dem slutligen i fjärdedelar. Förberedda gröna tomaterlägg dem i en kruka och täck dem med 2 kg socker. Gnid skalet av de tvättade citronerna, pressa saften och lägg allt i potten med tomater. Låt det vila i cirka 1,5 timmar så att tomaterna släpper ut saften. Efter denna tid, lägg potten på spisen och koka den på hög värme, minska sedan värmen och marinera allt på låg värme i ytterligare 2-3 timmar. Kom ihåg att blanda allt då och då! Ok. 30 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt resterande 1 kg socker och sätt på den stora lågan så att sockret karamelliseras vackert. Häll färdig sylt i burkar och täta den ordentligt. Den givna mängden ingredienser är tillräcklig för cirka 6 burkar med en kapacitet på cirka 500 ml.
Katarzyna Matuszak
